ПРАВИЛА

організації процесу харчування у Вацлавпільській гімназії

 

Дані Правила розроблені згідно діючих нормативних актів:

- Закону України "Про освіту";

- Закону України "Про забезпечення санітарного та епідемічного благополуччя населення”

- Закону України  "Про захист населення від інфекційних хвороб”;

- Закону України "Про якість та безпеку харчових продуктів і продовольчої сировини”;

- Постанови Кабінету Міністрів України від 22.11.2004 р. N1591 "Про затвердження норм харчування у навчальних та оздоровчих закладах”;

- Санітарних правил і норм влаштування, утримання і організація режиму  дитячих оздоровчих закладів (ДСанПіН 5.5.5.23-999);

- Спільного наказу МОЗ та МОН України  від 01.06.2005р №242/329 "Про затвердження Порядку організації харчування дітей у навчальних та оздоровчих закладах”;

- Наказу МОЗ України від 23.07.2002 р. №280 "Щодо організації проведення обов'язкових профілактичних оглядів працівників окремих професій, діяльність яких пов'язана з обслуговуванням населення та може привести до поширення інфекційних хвороб”;

 

1. Загальні вимоги до організації процесу харчування дітей.

 

1.1. На початку навчального року директором гімназії видається наказ про організацію харчування у навчальному році та призначення відповідального з організацію харчування у гімназії.

1.2. Графік харчування залежить від режиму роботи навчального закладу і затверджується наказом директора гімназії.

1.3. Під час оздоровчого періоду необхідно організувати додатковий прийом їжі.

1.4. Для організації оптимального питного режиму потрібно забезпечити дітей водою за індивідуальною потребою за рахунок питних фонтанчиків. У разі їх відсутності використовують кип’ячену воду, яку дають у спеціальних ємностях після охолодження до кімнатної температури. Її зберігають у добре вимитому посуді і міняють не рідше ніж 1 раз на добу.

1.5. Орієнтовний об’єм готових страв та окремих продуктів для дітей різних вікових груп (у грамах) длядітей різного віку (на одноразове вживання)

 

Страви	Вік дітей    (років)
	6 - 10	11 - 13	14 - 17
	Кількість їжі  (г)
Каші, овочеві страви на  сніданок або вечерю	200	300	300
Кава,чай і інші напої	150 - 200	200	200
Супи	200 - 250	250 - 300	300 - 400
Котлети, биточки, фрикадельки, пудінги	80 - 90	100	120
Гарніри	90 - 100	150 - 200	180 - 230
Компоти, киселі, соки	100 - 150	200	200
Фрукти	100	100	100
Салати із свіжих овочів і фруктів	50	60 - 80	100 - 150
Загальна кількість за добу	1600 - 1700	2100 - 2300	2400 - 2700

Рекомендована маса порцій (у грамах) для дітей різного віку:

 

Прийоми їжі, блюда	Маса порції
	6-11 років	12-14 років
Сніданок
Каша або овочеве блюдо	300	300-400
Кавовий напій ( чай, какао)	200	200
Обід
Салат	60-80	100-150
Суп	300-400	400-450
М’ясо, котлети	100	120
Гарнір	150-200	180-230
Компот	200	200
Полуденик
Кефір( молоко)	200	200
Печиво	40/90	40/100
Фрукти	100	100
Хліб на день
Хліб пшеничний	150	200
Хліб житній	75	125

 

5. Санітарно-гігієнічний режим на харчоблоці, вимоги до устаткування і інвентарю

5.1. Харчоблок  включає зали:

- обідній зал на 60 посадочних місць;

- роздаткову , варочний цех ;

- мийка столового  та кухонного посуду.

- складське приміщення.

На харчоблоці не повинно бути зустрічних потоків сирої і готової продукції. Над плитою повинна бути витяжна вентиляція. Харчоблок повинен бути забезпечений достатньою кількістю холодної і гарячої проточної води. Санітарний одяг для працівників харчоблоку (халати, фартухи, хустки, ковпаки тощо) необхідно замінювати при забрудненні.

5.2. Кухня обладнується і оснащується:

— технологічним обладнанням: плитою; електричними котлами для води, приготування перших страв, молока тощо, відповідно маркованими щодо їх об’єму і призначення; духовою шафою; електричною сковородою; м’ясорубкою; картоплечисткою; пристроєм для протирання; овочерізкою; електрокип’ятильником для забезпечення резервного гарячого водопостачання; столами для обробки продуктів харчування; шафами; стелажами; підтоварниками; колодою для розрубування м’яса тощо. Виробничі столи повинні мати покриття із нержавіючої сталі, дюралюмінію, алюмінію, оцинкованого заліза (без швів на робочій поверхні із закругленими краями), а також маркірування — окремо для сирої і готової продукції (для м’яса, риби, овочів тощо). Столи, які покриті оцинкованим залізом, допускаються лише для обробки сирого м’яса або риби. Для виготовлення виробів з борошна допускаються столи з дерев’яною гладкою поверхнею без щілин. Колода для розрубування м’яса повинна бути виготовлена із дерева твердих порід (без тріщин), пофарбована з боків і встановлена на металеву підставку або дерев’яну хрестовину заввишки 20 см. При появі глибоких зарубин та при значному зношенні поверхню колоди періодично спилюють;

— холодильним обладнанням (холодильники побутові, холодильні шафи, холодильні камери, прилавки, морозильні камери) з термометрами для контролю температурного режиму під час збереження продуктів харчування;

— посудом різного розміру і призначення (каструлі, сковороди, казани, відра, ополоники розливні, лопатки дерев’яні, веселки, ложки, мірний посуд тощо), виготовленим з нержавіючої сталі, алюмінію, чавуну, дерева тощо. Емальований посуд може бути використано лише для зберігання продуктів, але при умові відсутності пошкодження емалі. На зовнішню стінку казанів, каструль, ручки ополоників наносять фарбою маркування щодо їх об’єму і призначення. Листи повинні бути із заліза нелудженого. Баки і відра для зберігання запасу питної води, посуд для перевезення сипучих продуктів (крупи, борошна) допускаються із оцинкованого заліза;

— засобами вимірювання (терези товарні, гастрономічні), що повинні бути промарковані окремо для сирої та готової продукції;

— інвентарем: наборами дощок, виготовлених з твердих порід дерева, з гладкою поверхнею та ножів, що марковані відповідно до призначення ("МС” — м’ясо сире, "МВ” — м’ясо варене, "РС” — риба сира, "РВ” — риба варена, "РОс” — риба оселедець, "ОС” — овочі сирі, "ОВ” — овочі варені, "Салат” — для салату з сирих або квашених овочів, "Г” — гастрономія — для гастрономічних виробів: сир твердий, ковбаса тощо, "Х” — хліб, "Т” — тісто).