ВАЦЛАВПІЛЬСЬКА ГІМНАЗІЯ Субота, 20.07.2019, 19:21
Вітаю Вас Гість | RSS
Меню сайту

Форма входу

ПРАВИЛА

організації процесу харчування у Вацлавпільській гімназії

 

Дані Правила розроблені згідно діючих нормативних актів:

- Закону України "Про освіту";

- Закону України "Про забезпечення санітарного та епідемічного благополуччя населення”

- Закону України  "Про захист населення від інфекційних хвороб”;

- Закону України "Про якість та безпеку харчових продуктів і продовольчої сировини”;

- Постанови Кабінету Міністрів України від 22.11.2004 р. N1591 "Про затвердження норм харчування у навчальних та оздоровчих закладах”;

- Санітарних правил і норм влаштування, утримання і організація режиму  дитячих оздоровчих закладів (ДСанПіН 5.5.5.23-999);

- Спільного наказу МОЗ та МОН України  від 01.06.2005р №242/329 "Про затвердження Порядку організації харчування дітей у навчальних та оздоровчих закладах”;

- Наказу МОЗ України від 23.07.2002 р. №280 "Щодо організації проведення обов'язкових профілактичних оглядів працівників окремих професій, діяльність яких пов'язана з обслуговуванням населення та може привести до поширення інфекційних хвороб”;

 

1. Загальні вимоги до організації процесу харчування дітей.

 

1.1. На початку навчального року директором гімназії видається наказ про організацію харчування у навчальному році та призначення відповідального з організацію харчування у гімназії.

1.2. Графік харчування залежить від режиму роботи навчального закладу і затверджується наказом директора гімназії.

1.3. Під час оздоровчого періоду необхідно організувати додатковий прийом їжі.

1.4. Для організації оптимального питного режиму потрібно забезпечити дітей водою за індивідуальною потребою за рахунок питних фонтанчиків. У разі їх відсутності використовують кип’ячену воду, яку дають у спеціальних ємностях після охолодження до кімнатної температури. Її зберігають у добре вимитому посуді і міняють не рідше ніж 1 раз на добу.

1.5. Орієнтовний об’єм готових страв та окремих продуктів для дітей різних вікових груп (у грамах) длядітей різного віку (на одноразове вживання)

 

Страви

 

 

 

Вік дітей    (років)

6 - 10

11 - 13

14 - 17

Кількість їжі  (г)

Каші, овочеві страви на  сніданок або вечерю

      200

  300

  300

Кава,чай і інші напої

  150 - 200

  200

  200

Супи

  200 - 250

  250 - 300

  300 - 400

Котлети, биточки, фрикадельки, пудінги

  80 - 90

  100

120

Гарніри

  90 - 100

  150 - 200

  180 - 230

Компоти, киселі, соки

  100 - 150

  200

  200

Фрукти

  100

  100

  100

Салати із свіжих овочів і фруктів

  50

  60 - 80

  100 - 150

Загальна кількість за добу

  1600 - 1700

  2100 - 2300

 2400 - 2700

Рекомендована маса порцій (у грамах) для дітей різного віку:

 

Прийоми їжі, блюда

Маса порції

6-11 років

12-14 років

Сніданок

Каша або овочеве блюдо

300

300-400

Кавовий напій ( чай, какао)

200

200

Обід

Салат

60-80

100-150

Суп

300-400

400-450

М’ясо, котлети

100

120

Гарнір

150-200

180-230

Компот

200

200

Полуденик

Кефір( молоко)

200

200

Печиво

40/90

40/100

Фрукти

100

100

Хліб на день

Хліб пшеничний

150

200

Хліб житній

75

125

 

5. Санітарно-гігієнічний режим на харчоблоці, вимоги до устаткування і інвентарю

5.1. Харчоблок  включає зали:

- обідній зал на 60 посадочних місць;

- роздаткову , варочний цех ;

- мийка столового  та кухонного посуду.

- складське приміщення.

На харчоблоці не повинно бути зустрічних потоків сирої і готової продукції. Над плитою повинна бути витяжна вентиляція. Харчоблок повинен бути забезпечений достатньою кількістю холодної і гарячої проточної води. Санітарний одяг для працівників харчоблоку (халати, фартухи, хустки, ковпаки тощо) необхідно замінювати при забрудненні.

5.2. Кухня обладнується і оснащується:

— технологічним обладнанням: плитою; електричними котлами для води, приготування перших страв, молока тощо, відповідно маркованими щодо їх об’єму і призначення; духовою шафою; електричною сковородою; м’ясорубкою; картоплечисткою; пристроєм для протирання; овочерізкою; електрокип’ятильником для забезпечення резервного гарячого водопостачання; столами для обробки продуктів харчування; шафами; стелажами; підтоварниками; колодою для розрубування м’яса тощо. Виробничі столи повинні мати покриття із нержавіючої сталі, дюралюмінію, алюмінію, оцинкованого заліза (без швів на робочій поверхні із закругленими краями), а також маркірування — окремо для сирої і готової продукції (для м’яса, риби, овочів тощо). Столи, які покриті оцинкованим залізом, допускаються лише для обробки сирого м’яса або риби. Для виготовлення виробів з борошна допускаються столи з дерев’яною гладкою поверхнею без щілин. Колода для розрубування м’яса повинна бути виготовлена із дерева твердих порід (без тріщин), пофарбована з боків і встановлена на металеву підставку або дерев’яну хрестовину заввишки 20 см. При появі глибоких зарубин та при значному зношенні поверхню колоди періодично спилюють;

— холодильним обладнанням (холодильники побутові, холодильні шафи, холодильні камери, прилавки, морозильні камери) з термометрами для контролю температурного режиму під час збереження продуктів харчування;

— посудом різного розміру і призначення (каструлі, сковороди, казани, відра, ополоники розливні, лопатки дерев’яні, веселки, ложки, мірний посуд тощо), виготовленим з нержавіючої сталі, алюмінію, чавуну, дерева тощо. Емальований посуд може бути використано лише для зберігання продуктів, але при умові відсутності пошкодження емалі. На зовнішню стінку казанів, каструль, ручки ополоників наносять фарбою маркування щодо їх об’єму і призначення. Листи повинні бути із заліза нелудженого. Баки і відра для зберігання запасу питної води, посуд для перевезення сипучих продуктів (крупи, борошна) допускаються із оцинкованого заліза;

— засобами вимірювання (терези товарні, гастрономічні), що повинні бути промарковані окремо для сирої та готової продукції;

— інвентарем: наборами дощок, виготовлених з твердих порід дерева, з гладкою поверхнею та ножів, що марковані відповідно до призначення ("МС” — м’ясо сире, "МВ” — м’ясо варене, "РС” — риба сира, "РВ” — риба варена, "РОс” — риба оселедець, "ОС” — овочі сирі, "ОВ” — овочі варені, "Салат” — для салату з сирих або квашених овочів, "Г” — гастрономія — для гастрономічних виробів: сир твердий, ковбаса тощо, "Х” — хліб, "Т” — тісто).

Пошук

Календар
«  Липень 2019  »
ПнВтСрЧтПтСбНд
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031

Годинник

Погода

Новини

Статистика

Онлайн всього: 1
Гостей: 1
Користувачів: 0

Copyright MyCorp © 2019Конструктор сайтів - uCoz